Proteína de arrozconsiste principalmente em albumina, globulina, proteína solúvel em álcool e ovo do vale
Branco e outros quatro tipos de composição protéica, a principal proteína do endosperma no resíduo de arroz consiste em albumina (4% ~ 9%), globulina solúvel em sal (10% ~ 11%), gliadina (3%) e glúten solúvel em álcali ( 66%~78%). A valência biológica deproteína de arrozna proteína de cereais (B. V) e no preço da proteína (PV) São mais elevados do que outras proteínas. A composição de aminoácidos da proteína do arroz é razoável e o teor de aminoácidos é alto, incomparável com outras proteínas vegetais.Proteína de arrozé reconhecida como uma proteína alimentar de alta qualidade, em linha com o modelo ideal recomendado pela OMS/FAO. O preço biológico da proteína do arroz é muito alto, seu valor nutritivo é alto, pode ser comparado ao ovo, leite, carne bovina. Além disso, a proteína do arroz tem baixa resistência à proteína original, não produz reação alérgica, pois a produção de comida para bebês é muito vantajosa. A proteína do arroz não só tem uma função nutricional única, mas também tem outras funções para a saúde. Pesquisas recentes mostraram que a proteína do arroz pode reduzir o nível de colesterol sérico.
Arroz, arroz ruim, farelo de arroz e outras matérias-primas podem ser usados para preparar proteína de arroz, em torno do desenvolvimento e uso deproteína de arroz, os pesquisadores apresentam uma variedade de métodos de preparação diferentes, principalmente: extração por solvente, extração enzimática, extração alcalina, extração ácida, extração física e método de extração composta.
Até 2007, a oferta interna de puroproteína de arrozé geralmente de qualidade alimentar (geralmente cerca de 65% de conteúdo e abaixo), de qualidade alimentar (geralmente de 80% de conteúdo) e peptídeo de proteína de arroz (todos solúveis em água, teor de peptídeo $ number, qualidade alimentar).
